슈퍼보리 '밸리맥스'란?

슈퍼 보리 '밸리 맥스'란? 

영양학의 최첨단을 이루는 호주가 건강 개선 목적으로 10년 세월 개발한 슈퍼 보리 '밸리 맥스'. 영양가가 매우 높고 현미나 보리보다 영양가가 뛰어난 것으로 알려져 있습니다. 앞으로 한국에서도 유행할 '밸리 맥스의 매력'에 대해 관리 영양사의 시선으로 철저하게 해설하겠습니다.

밸리 맥스란?
최근 고혈압이나 이상지질혈증, 당뇨병 같은 생활 습관병 대책이 주목받고 있습니다.

하지만 이것은 한국뿐만 아니라 세계적인 과제입니다.

특히 생활습관병으로 인한 비만 개선은 중요하며 WHO의 보고에 따르면 한국의 비만율은 4.5% 정도이지만 영양학의 최첨단을 가는 호주에서는 25%로 한국의 약 5배입니다.
그래서 호주 정부가 국민 건강 개선 목적으로 개발한 것이 비유전자 변형 슈퍼보리 '밸리 맥스'입니다.

겉보리와 비슷하고 식감은 바삭바삭, 쫄깃쫄깃하고 포만감이 있는 것이 특징입니다.

독특한 맛으로 밥에 섞거나 샐러드와 요구르트에 섞거나 리조트와 수프에 넣는 등의 어레인지에는 무한대입니다.

밸리 맥스가 함유된 영양소
▶식이섬유
밸리 맥스는 식이섬유가 풍부하고 21.1g/100g이나 되는 식이섬유가 포함되어 있습니다.

이는 현미의 약 7배, 보리의 약 2배. 찰보리 사용자도 한 번쯤 시도해 보고 싶어지는 것이 아닐까요.

더 흥미로운 것은

▶플루크탄
▶β-글루칸
▶레지스턴트 스타치
와 같은 3종류의 식이섬유가 풍부하게 포함되어 있으며, 각각의 분자량의 차이로 인해 3단계에서 장내 세균을 지원하는 기능이 있는 것입니다.

프룩탕이 가장 작고 장 입구 부근. 다음으로 큰 β-글루칸이 더 깊으며 마지막으로 레지스턴트 스타치가 더 안쪽에서 장내 세균의 먹이가 되어 장 전체에 작용합니다.


▶플루크탄
프룩탕은 양파와 마늘, 국화 감자, 보리, 밀 등에 포함되어 있는 당의 일종입니다.
요구르트에 첨가되어 있는 올리고당도 플루크 탄의 동료입니다. 이 당들은 소화되지 않고 대장에서 장내 세균의 먹이가 되어 발효됩니다.
따라서 플루크탄은 식이섬유에 해당됩니다.

▶β-글루칸
β-글루칸은 버섯과 야채에 포함되어 있는 수용성 식이섬유입니다.

▶레지스턴트 스타치
레지스턴트 스타치는 곡류와 고구마, 바나나 등에 포함되어 있는 전분의 일종입니다.

그러나 소화가 되지 않고 대장에서 장내 세균의 먹이가 됩니다.
따라서 레지스턴트 스타치는 식이섬유에 해당합니다.
레지스턴트 스타치는 가열하면 소화되기 쉬운 구조로 변화해 버립니다.

한편으로 식으면 다시 소화되기 어려운 구조로 변화한다는 재미있는 특성이 있습니다.

밸리 맥스는 다양한 요리로 어레인지 가능합니다.

레지스턴트 스타치의 특성을 고려하는 경우는 요구르트나 시리얼, 샐러드에 섞는 등 차가운 채로 먹는 것을 추천합니다.

▶비타민
밸리 맥스는 식이섬유 뿐만 아니라 비타민이 매우 풍부합니다.

특히 비타민 B군과 엽산, 나이아신이 현미나 보리와 비교해 월등히 많은 것이 특징적입니다.

비타민    현미           보리     밸리맥스  보리와 비교 비타민   B20.04mg   0.04mg   0.16mg     약 4배 비타민  B60.45mg    0.14mg    0.77mg    약 5.4배 엽산      27μg           9μg       71μg       약 7.8배 나이아신 6.3μg        1.6μg       8.26μg      약 5배 ※ 100mg당

이 비타민은 수용성 비타민이기 때문에 섭취할 수 없습니다.

따라서 매일 식사부터 정교하게 도입하는 것이 중요합니다.

예를 들어, 밸리 맥스를 밥에 섞음으로써 매일 무리 없이 도입하는 것은 어떻습니까.

▶미네랄
체내에 미량밖에 존재하지 않는 미네랄.
안타깝게도 체내에서 미네랄을 합성할 수는 없는 것입니다.

그렇기 때문에 식사부터 도입하는 것이 중요합니다.

미네랄은 야채와 곡류, 해산물과 같은 자연 재료에 많이 포함되어 있습니다.

그러나 가공할 때 미네랄이 손실되거나 식생활이 치우쳐 있으면 부족해질 우려가 있습니다.

한국인에게 특히 부족하기 쉬운 영양소가
-칼슘
-마그네슘
-칼륨
-아연
-철
라고 알려져 있으며, 적극적으로 식사에 도입하고 싶은 미네랄입니다.

인간에게 부족하기 쉽다는 미네랄이 밸리 맥스에는 풍부하게 포함되어 있습니다.

미네랄  현미     보리     밸리맥스  보리와 비교 칼슘     9mg     17mg    55.9mg    약 3.2배 칼륨   230mg   170mg    423mg    약 2.5배 철       2.1mg    1.0mg    5.38mg    약 5.3배 아연    1.8mg    1.2mg    3.07mg    약 2.5배 ※ 100mg당

▶GABA (갸바)
최근 GABA가 들어간 초콜릿이 판매되고 있어 평소에 도입하고 있는 분들도 많이 계시지 않을까요.

GABA는 야채와 현미, 김치, 절임 등의 발효 식품에 포함되어 있습니다.
밸리 맥스에는 33mg/100g으로 현미의 약 6배가 포함되어 있습니다.

-저 GI 식품에 해당

밸리 맥스는 저 GI 식품
GI치란 「어떤 식품을 탄수화물량 50g분 먹었을 때의 혈당치의 상승 상태를, 포도당을 섭취했을 때를 기준(100)으로 해 수치화한 것」입니다.

GI값이 70 이상인 식품을 고 GI 식품, 56~69인 식품을 중 GI 식품, 55 이하인 식품을 저 GI 식품으로 정의되어 있습니다.

밸리 맥스의 GI 값은 24.3±3.5이며 「저GI 식품」에 해당합니다.

신경이 쓰이는 분은 평소의 식사에 도입해 보는 것은 어떻습니까?

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호주 정부가 국민의 건강을 기원하며 개발한 보리만 있고 식이섬유뿐만 아니라 부족하기 쉬운 비타민과 미네랄이 매우 풍부하게 포함되어 있었습니다.
밸리 맥스에 포함된 영양소는 다양하며, 비유전자 조작이라는 점에서 성장기 어린이나 미용이나 건강을 걱정하는 분 등 남녀노소 불문하고 추천하고 싶은 식재료입니다.
또한 영양소는 단체로 섭취하는 것보다 조합하여 섭취하는 것이 효과적인 경우가 있습니다.

일상 식단에 밸리 맥스를 도입함으로써 영양소의 상승효과를 기대할 수 있고, 보다 건강한 식생활이 되지 않을까요.

이번에 소개한 슈퍼 보리 밸리 맥스는  저도 애용하고 있습니다.

오늘부터 함께 밸리 생활을 시작해 보지 않겠습니까?