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먹기 전에 알아둬야겠어! 메밀 양념에는 어떤 것이 있니? 먹기 전에 알아둬야겠어! 메밀 양념에는 어떤 것이 있니? 우리에게 익숙한 메밀은 풍미와 목넘김을 즐기는데 양념을 첨가함에 따라 그 맛도 크게 변화한다. 메밀에는 어떤 양념이 맞는지, 다양한 양념의 종류와 그 역할 등에 대해 알아보자. 1. 메밀양념의 종류와 역할 -베이직편 양념은 요리에 첨가하는 과일과 채소, 말린 해산물 등을 재료로 하여 요리에 도움을 주며 향과 풍미를 더하거나 영양가를 향상시킬 뿐만 아니라 외형을 더욱 아름답게 하기 위해 곁들이기도 한다. 특히 소바는 간단한 요리이기 때문에 양념의 종류도 많고 역할도 크다고 할 수 있을 것이다. 우선 메밀집에서 대부분이라고 해도 좋을 만큼 곁들여져 있는 베이직한 양념에 대해 소개한다. 고추냉이 코로 빠지는 매운 맛을 지닌 와사비는 메밀집에서도 단골 양.. 2022. 5. 8.
식이섬유 부족을 해소하는 일일 식사 메뉴와 포인트 식이섬유 부족을 해소하는 일일 식사 메뉴와 포인트 식이섬유는 비만이나 당뇨병, 고혈압, 이상지질혈증 등 많은 질환을 예방한다고 보고되고 있습니다. 하지만 식이섬유 섭취량은 부족한 것입니다. 이번 칼럼에서는 매일의 메뉴에 대해 한 가지 궁리하는 것만으로 식이섬유의 섭취량이 상승하는 포인트에 대해 소개합니다. 식이섬유란? 식이섬유는 불용성 식이섬유와 수용성 섬유 두 종류. 불용성 식이섬유는 아삭아삭한 씹는 맛이 특징적이며 장내에서 물을 흡수하면서 변의 까사를 증가시키고 장을 자극하여 배변을 촉진하는 기능이 있습니다. 수용성 식이섬유는 끈적끈적한 식품에 많아 장내에서 젤 상태가 됨으로써 영양소의 흡수를 완만하게 하거나 유해물질을 대외로 운반함으로써 혈당치나 콜레스테롤의 상승을 억제하는 기능이 있다고 알려져 있.. 2022. 5. 7.
섬유 듬뿍 품은 '감자'의 영양에 대해 섬유 듬뿍 품은 '감자'의 영양에 대해 저장성이 높아 조림이나 구이, 후라이, 샐러드 등 다양한 메뉴에 활용할 수 있는 만능 식재료입니다. 이번 칼럼에서는 '감자에 포함된 영양소'에 대해 자세히 해설합니다. 감자의 기본 정보 감자는 전국 각지에서 재배되고 있으며 산지에 따라 수확 시기가 어긋나 연간 유통되고 있습니다.'새감자'는 봄부터 여름에 걸쳐 수확되어 저장되지 않고 출하됩니다. 껍질이 얇고 싱싱한 것이 특징이며 감자 버터 등 감자 본연의 맛을 즐기는 요리에 적합합니다. 감자의 종류 남작 감자 남작은 둥글고 울퉁불퉁한 모양을 하고 있습니다. 전분이 많아 따끈따끈한 식감으로 완성되기 때문인데 버터나 고로케, 감자 샐러드에 추천합니다. 한편으로 잘 익고, 고기 감자 튀김이나 카레, 스튜라면 감자가 녹아 .. 2022. 5. 7.
메밀국수의 종류 선택과 먹는방법 메밀국수의 종류 선택과 먹는방법 점심으로 후루룩 배를 채우면 좋고, 한잔 하고 싶을 안주로 먹는 것도 좋다. 메밀국수는 예로부터 사랑받아 온 소울푸드다. 한마디로 메밀국수라고 해도 가루의 양과 연결, 치는 방법에 따라 다양하다. 종류와 선택 방법을 대략적으로 살펴, 자기 취향의 메밀국수를 재인식하자. 1) 메밀 종류 일반적으로 소바는 메밀가루를 원료로 한 면을 말하며 일본소바라고도 불린다. 메밀가루를 채취할 수 있는 메밀이라는 식물은 국수과의 1년초. 벼농사가 불가능한 토양이나 혹독한 기후에서 자라기 때문에 구황작물로 활용되며 메밀 열매를 갈은 메밀가루를 끓는 물에 반죽해 먹는다. 「메밀국수」로 만들어 먹고 있었다고 한다. 메밀의 동그라미 뽑기를 갈아서 메밀가루를 만들어, 치고, 썰어서 메밀가루만으로 치.. 2022. 5. 6.
바다의 소라는 단지 구이뿐만 아니라 다양한 요리법이 있다 바다의 소라는 단지 구이뿐만 아니라 다양한 요리법이 있다 소라는 뻣뻣한 조개 속에 살이 있기 때문에 그대로 구이로 만들어 맛보는 사람도 많을 것이다. 그러나 소라는 요령을 알면 쉽게 사전 처리를 할 수 있는 것이다. 재처리를 하고 살을 발라 다양한 요리에도 활용할 수 있다. 이번에는 소라의 올바른 조리법을 소개한다. 1. 소라의 요리법 : 재처리(몸빼기법) 소라의 살을 빼내 요리로 만들고 싶다면 어떻게 하면 살과 껍질을 잘 나눌 수 있을지 궁금하다. 소라 요리를 만들고 싶을 때 기억해 두고 싶은, 살을 빼는 방법을 소개한다. 소라의 재처리 방법 소라는 익히면 비교적 껍데기는 벗기기 쉬워지지만 날 그대로라면 껍질을 벗기기 위해서는 요령이 필요하다. 먼저 소라를 잘 씻어 놓는다. 뚜껑을 아래로 뒤집어 놓고 .. 2022. 5. 6.
소라의 영양과 효능을 자세히 설명! 풍미를 살리는 추천 레시피도 소개 소라의 영양과 효능을 자세히 설명! 풍미를 살리는 추천 레시피도 소개 독특한 식감과 갯내음으로 사람들을 사로잡는 소라인데 문득 어떤 영양이 함유되어 있는지 궁금했던 적은 없을까? 본 글에서는 소라에 포함된 사람에게 기쁜 영양과 효능을 자세히 설명하고 맛있게 드실 수 있는 추천 레시피도 소개한다. 1. 영양가득한 소라는 어떤 조개? 소라를 일상적으로 먹는다는 가정은 그리 많지 않을 것이다. 우선 소라는 어떤 조개인지 기본적인 부분을 알아보자. 소라란? 소라는 바닷속에서 자라는 골뱅이로 소라과에 속해 있다. 겉보기에는 퉁퉁하고 크기는 남자 주먹만한 것이 많다. 이름의 유래는 '소소한 집'이라는 뜻이 유래된 것으로 알려져 있다. 소라의 맛과 식감은? 소라의 매력은 뭐니 해도 조리할 때부터 풍기는 그 갯내음이다.. 2022. 5. 6.
폴리덱스트로스란? 난소화성 덱스트린과의 차이와 기능에 대하여 폴리덱스트로스란? 난소화성 덱스트린과의 차이와 기능에 대하여 최근에는 논슈가 초콜릿과 저칼로리 아이스크림이 편의점에 많이 진열되어 있습니다. 이것들은 다이어트 중인 여성들에게 인기가 있는 제품들이죠. 그럼 이 정체는 무엇일까요? 식품 성분 표시를 보면 폴리덱스트로스 및 난소화성 덱스트린이라고 기재되어 있습니다. 이번 기사에서는 「폴리덱스트로스 기능과 난소화성 덱스트린과의 차이」에 대해 해설합니다. 폴리덱스트로스는 1960년경 미국에서는 이미 사카린 등이 식품에 사용되고 있어 저칼로리 식품의 수요가 높아지고 있었습니다. 그래서 미국의 화이자사가 「보다 안전하고, 식품에도 사용하기 쉬운 식품 소재」의 개발에 임해 탄생한 것이 폴리덱스트로스입니다. 폴리덱스트로스는 글루코스가 랜덤하게 결합된 난소화성 다당이라고.. 2022. 5. 6.
찬밥이 다이어트나 혈당에 좋아? 레지스턴트 스타치의 특징이나 기능에 대하여 찬밥이 다이어트나 혈당에 좋아? 레지스턴트 스타치의 특징이나 기능에 대하여 '찬밥 먹으면 살이 빠진다?' '찬밥은 혈당이 안 올라간다?' 등 다양한 워드가 난무하는 것 같습니다. '밥만 식힐 뿐' 그런 마법 같은 다이어트법은 있을까요. 이번 칼럼에서는 「레지스턴트 스타치의 특징이나 작용」에 대해 해설합니다. 레지스턴트 스타치란? 대부분의 전분은 소화 흡수되는 것으로 여겨져 왔습니다. 그러나 1980년경 전분의 일부가 소화되지 않고 대장으로 옮겨지는 것이 밝혀져 이런 전분을 레지스턴트(소화되기 어려운) 스타치(전분)라고 명명했습니다. 레지스턴트 스타치는 소화되지 않고 대장으로 옮겨져 식이섬유와 비슷한 기능을 하므로 -포만 효과 -식후의 고혈당 억제 -장내 세균을 정돈 등 다양한 기능이 기대되고 있습니다. .. 2022. 5. 6.
논카페인! 보리차의 매력에 대해 자세히 설명 논카페인! 보리차의 매력에 대해 자세히 설명 녹차와 함께 일반적으로 마시는 '보리차'. 킨킨에 식은 보리차는 여름의 풍물시지요. 평소 당연하게 마시고 있는 보리차는 카페인이 함유되지 않은 음료의 대표이기도 합니다. 이번 칼럼에서는 '보리차의 카페인과 그 매력'에 대해 해설합니다. 보리차 보리차의 시작은 보리를 볶아 마시는 습관이 있어, 지금도 그 제조법은 계승되고 있는 것입니다. 지금은 간편하게 마실 수 있도록 티팩식이 일반적으로 유통되고 있지만, 원래는 보리 씨앗을 껍질이 붙은 채로 볶아 차처럼 달입니다. 보리차의 원료는 보리 종자.일반적으로 육조보리나 이조보리가 사용되고 있습니다. 그 중에서도 육조보리가 많이 유통되는 것 같습니다. 보리차만의 고소하고 은은하게 쓴 맛을 좋아하는 분들에게 추천합니다. .. 2022. 5. 6.
혈당을 올리지 않는(올리기 어려운) 음식·먹는 방법이란? 혈당을 올리지 않는(올리기 어려운) 음식·먹는 방법이란? 최근 건강 붐으로 '저당질 다이어트'가 유행하고 있어 '혈당치가 오르기 어려운 먹는 법이나 음식을 알려주세요'라고 하는 분들이 많이 있습니다. 과연 정말 혈당 수치가 오르는 것은 나쁜 일일까요? 여기 기사에서는, 몸에서의 메커니즘을 풀면서 「혈당치」에 대해 해설해 갑니다. 음식을 먹으면 왜 혈당이 올라가는가? 애초에 왜 '혈당'이 올라갈까요? 쌀밥이나 빵 등의 당질은 소화가 되면 '포도당'이 됩니다. 이 '포도당'이 소장에서 흡수되어 혈관으로 운반됩니다. 이 혈관 내에 흐르는 '포도당'을 '혈당치'라고 부르고 있는 것입니다. 혈관을 흐르는 '포도당'은 혈액에 의해 전신으로 운반되어 에너지원으로 작용합니다. 인간은 '포도당'을 주요 에너지원으로 살아.. 2022. 5. 6.
수용성과 불용성, 두 식이섬유의 효과와 기능을 알아보자! 수용성과 불용성, 두 식이섬유의 효과와 기능을 알아보자! 식이섬유의 역사는 고대 그리스 시대로 거슬러 올라갑니다. 그 당시부터 밀기울은 변비 예방에 좋다고 여겨져 먹었던 것 같습니다. 그러나 영양학에서는 음식 찌꺼기로 그 효과는 주목받지 못했습니다. 그런데 1930년대경 콘플레이크를 개발한 켈로그 박사에 의해 밀기울이 '변비에 유효한 것'이 발견돼 주목을 받게 됐습니다. 그 후 호주 과학자인 힙 슬레가 의사가 'Dietary Fiber: 식이섬유'라고 명명했습니다. 종래의 영양학에서는, 「영양소는 소화·흡수되는 것」이라고 인식되고 있었습니다. 그러나 영양학의 진보와 함께 1970년대 무렵부터 '소화되지는 않지만 체내에서 좋은 작용을 하는 영양소'로서 인지가 높아지고, 그것들이 건강과 밀접하게 관련되어 있.. 2022. 5. 6.
이눌린이란? 효과적인 섭취방법이나 섭취기준량에 대해 이눌린이란? 효과적인 섭취방법이나 섭취기준량에 대해 최근의 건강 붐으로 인해 '이눌린'을 섭취한 적이 있는 분도 증가하고 있는 것은 아닐까요. 한편 건강에 좋을 것 같은데 잘 모르시는 분들도 계시지 않을까요? 우리에게 생소한 '이눌린'이란 대체 뭘까요? 이눌린이란? 이눌린의 역사 이눌린은 찌꺼기나 국화감자에 포함되어 있는 성분입니다. 티코린은 북유럽에서는 극히 일반적으로 식탁에 진열된 식품으로 신체에 대한 효능은 예로부터 알려져 있었던 것 같습니다. 이 티코리의 성분인 이눌린에 혈당치 상승 억제 효과가 있는 것으로 나타나 유럽에서는 19세기경부터 당뇨병 환자의 식사에 사용했다는 일설이 있습니다. 이눌린의 구조 설탕에 과당이 1~3개 결합한 것을 프락토올리고당이라고 합니다. 이 '프락토올리고당에 추가로 과.. 2022. 5. 6.
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